托尔泰利尼 (tortellini,小饺子)

在意大利,带馅儿的面食随地区的不同形状五花八门。比如在帕尔玛,托尔泰利尼(tortellini,小饺子)被称为阿诺利尼,而拉维奥里(ravioli,饺子)则被叫做托尔泰利;博洛尼亚托尔泰利尼在费拉拉叫小帽子,在曼托瓦叫阿尼奥利尼。

圆形或者方形的皮埃蒙特大肚儿饺子在外地也有各种各样的别名:拉维奥里,托尔泰利,托尔泰利尼,等等,等等。
托尔泰利尼:托尔泰利尼这个名字(在博洛尼亚方言中读做图尔特兰,在曼托瓦方言是图尔特勒因)是图尔特洛一词的缩略形式,来源于意大利中的托尔塔(torta,蛋糕)一词。
根据传说……在十三世纪,具体年代不详,在位于博罗尼亚和摩德纳两座城市之间的艾米利亚卡斯特勒弗兰克有这么一间客栈,一位美丽的年轻女伯爵来到这里,从她乘坐的四匹马拉着的车上走下来。店家陪着这位美丽的夫人走进卧室,好让她凉快凉快,休息休息。迷恋于她的美丽,店家从钥匙孔向里面窥探,并且被她的肚脐打动了。
做晚饭的时候,灵巧的厨师开始擀面。他按照刚刚看到的样子,把面皮切成一个个小块。因为不知道如何来处置这些小面皮,他就在里面填上了肉。一种精美的面食就这样诞生了,它的灵感正来源于那个高贵的肚脐。当他把这道菜端给夫人时,得到了她的夸奖。夫人还问他这道菜肴如此美味到底是谁的功劳,店家红着脸回答说:“是您,夫人。”著名的托尔泰利尼小饺子就这样诞生了。
1974年12月7日,博洛尼亚商会的“托尔泰利尼饺子制作协会”公布了托尔泰利尼小饺子的真正配方。

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